石磨面粉與普通面粉有什么區(qū)別？

發(fā)布日期：2019-07-08 作者：點(diǎn)擊：

顏色

石磨面粉一般都是發(fā)微黃色的，質(zhì)感相對(duì)粗糙，而且不會(huì)透光。那么大家很好奇，為什么石磨面粉沒(méi)有普通面粉那么白？那是因?yàn)槭ッ娣墼谏a(chǎn)加工中，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

而普通面粉特別白正是因?yàn)樗谏a(chǎn)過(guò)程中加入了面粉添加劑和改良劑，如增白劑和強(qiáng)筋劑等等。

所含水分

石磨面粉在制作面團(tuán)時(shí)，手抓后松開(kāi)會(huì)比較容易，其水分較低；而由普通面粉制作的面團(tuán)則因其水分超標(biāo)，在揉捏的過(guò)程中容易成團(tuán)抱團(tuán)，不容易發(fā)散，經(jīng)常揉面團(tuán)的人肯定知道哪一種會(huì)比較好用，當(dāng)然是石磨面粉啦。

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面粉氣味

因?yàn)槭ッ娣郾Ａ袅诵←湹脑?，所以帶有淡淡的麥香氣，而且用其做出?lái)的各種面食都帶有濃郁的麥香味；而普通面粉則會(huì)散發(fā)出異味，霉味或者酸敗味，有的時(shí)候，用面粉做出來(lái)的饅頭帶有酸味，不是因?yàn)樗^(guò)期了，而是因?yàn)槊娣郾旧淼膯?wèn)題。

手感

石磨面粉摸起來(lái)十分細(xì)膩，粒粒均勻；而普通面粉則手感粗糙，不太光滑，這是因?yàn)樵谑褂脵C(jī)器生產(chǎn)面粉時(shí)，沒(méi)有辦法清理雜質(zhì)。