選購面粉原料的主要指標(biāo)

湖北金銀豐食品有限公司告訴你購買面粉原料的主要計量指標(biāo)如下：

查看顏色。

普通面粉的白色略帶黃色。 過度使用增白劑會使面粉看起來呈灰白色甚至是藍白色，因此面粉越白效果越好。

看麩皮星。

允許在面粉加工過程中混合少量麩皮。 麥麩是可食用的，對人體有益，但不允許過多。

觸摸感覺。

用手?jǐn)Q面粉。

如果感覺柔軟，則表示面粉良好； 如果感覺太光滑，則質(zhì)量通常較差。

查看水分。

標(biāo)準(zhǔn)面粉具有良好的流動性，不容易變質(zhì)。 用手抓住面粉時，面粉會從接縫中散落出來，放開時不會結(jié)塊。

聞到氣味。

新鮮面粉具有正常的氣味，顏色淺而透明。 如果有腐爛，發(fā)霉，深色，黑色或團聚的氣味，則該氣味已惡化。

加工度

小麥粉的加工精度通常通過小麥粉的粉紅色和面粉中麩皮星（即稻殼）的含量來衡量，這是面粉質(zhì)量的指標(biāo)之一。

粒度

小麥粉顆粒的厚度由通過的篩號和剩余篩號的百分比表示。 用1/10的感測天平稱重篩子上的篩子，并且其質(zhì)量小于0.1g，認(rèn)為已經(jīng)通過。

含沙量

小麥粉中細砂相對于樣品總質(zhì)量的百分比。

面粉日期

這是面粉生產(chǎn)的實際日期。 面粉生產(chǎn)后，經(jīng)過一定的生化和氧化反應(yīng)，可以達到理想的烘烤特性。 通常，固化時間和溫度密切相關(guān)。 溫度越高，可以相應(yīng)地縮短固化時間，否則需要適當(dāng)延長。 面粉的生產(chǎn)日期是確定是否可以使用以及如何使用的一個指標(biāo)。

批號

面粉的批號是面粉的身份證，注冊和保留是質(zhì)量可追溯性的關(guān)鍵指標(biāo)。 如果出現(xiàn)質(zhì)量波動，批號可讓雙方快速跟蹤源并有效地防止源頭。