面粉、淀粉區(qū)別

面粉、淀粉這是我們生活中常用的，用來制作各種美味，那么你知道他們之間的區(qū)別嗎？下面和湖北面條廠家一起了解詳細(xì)內(nèi)容：

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

7、用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來講，用途比較局限。

面粉、淀粉的區(qū)別總結(jié)：

1、面粉白，但是相對(duì)于淀粉來說，偏微黃；淀粉則是相當(dāng)?shù)臐嵃?，因?yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x掉蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。

2、手感上，面粉會(huì)有光滑的感覺；但是手指上蘸一點(diǎn)淀粉，揉搓的話，會(huì)有澀澀的感覺。