干面條分叉是怎么回事

干面條分叉你知道嗎？掛面面條批發(fā)廠為大家詳細(xì)介紹：干面條直接從中間一分為二破開(kāi)，或者一端一分為二另一端卻與正常面條無(wú)異就像分叉的頭發(fā)一樣，更或者把干面條掰斷時(shí)面條直接從中間破開(kāi)了，還或者把干面，把干面條掰斷時(shí)掰斷的地方參差不齊分為有規(guī)律的兩半這些種種情況我們都稱它為面條分叉！

好好的面條干嘛說(shuō)分叉就分叉呢。這得從做面的過(guò)程說(shuō)起，通常我們制作面條都是把面與水按照一定的比例和好面粉以后壓成面皮，然后在把面皮切割成面條。壓面皮的過(guò)程通常用“合二為一”的方式，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是兩張面皮在機(jī)器的碾壓下強(qiáng)行壓成一張面皮，那么如果這個(gè)時(shí)候面皮上沾有淀粉（通常為玉米淀粉）或者是干面粉那么做出來(lái)的干面條就會(huì)分叉！

分叉的干面條大多為圓形面條，換句話說(shuō)面條的橫截面積是圓形的，如干堿面（干涼面）、細(xì)圓面等。但是也不是所有的圓形干面條都會(huì)分叉。根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，和面時(shí)水與面粉的比例過(guò)小也就是和面的水太少，那么基本上做出來(lái)的干圓面條是非常容易分叉的。

圓面表面看著細(xì)，但實(shí)際厚薄度比一般的細(xì)面要厚很多，同時(shí)用于切割面皮的圓面刀相對(duì)一般的方面刀不同，面皮經(jīng)過(guò)面刀的切割就成了面條，面刀軸的鏤空部分就是留給面皮進(jìn)入面條出條的空間。面刀有兩個(gè)面刀軸組成，從圖片可以看出，方面刀在切割面皮時(shí)，一邊的面刀軸在切割的時(shí)候另一邊的面刀軸是鏤空出來(lái)的！也就是說(shuō)方面刀在切割面皮的時(shí)候面刀會(huì)交錯(cuò)切割面皮，相當(dāng)于許多切割刀用“一破兩開(kāi)”的方式直接破開(kāi)面皮。