影響面粉攪拌有哪些因素

影響面粉攪拌有哪些因素？湖北金銀豐食品有限公司為大家整理下面幾點(diǎn)：

1、攪拌機(jī)速度。攪拌機(jī)的速度對(duì)攪拌和面筋擴(kuò)展的時(shí)間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時(shí)間快，達(dá)到完成的時(shí)間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時(shí)間較久，而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時(shí)間就長(zhǎng)。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌，則無(wú)法使面筋達(dá)到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時(shí)應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。

2、水分。水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開(kāi)始不久，就易使面筋攪斷，無(wú)法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來(lái)的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過(guò)多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

3、溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長(zhǎng);如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長(zhǎng)。如果溫度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性，卷起后無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對(duì)面包的品質(zhì)影響也很大。

4、面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過(guò)少和過(guò)多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過(guò)規(guī)定量為原則。

5、配方的影響。配方中如果柔性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較久，攪拌的時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)；如果韌性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較短，其面筋的擴(kuò)展時(shí)間也短。

面粉過(guò)期了還能吃嗎？不能。一般情況下，面粉過(guò)期后就不能再吃了。保質(zhì)期通常是工廠根據(jù)面粉的較佳食用時(shí)間而定，如果超過(guò)保質(zhì)期，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)有所降低，面粉還易發(fā)生霉變、生蟲(chóng)等情況，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

面粉怎么存放？

保存面粉重要一步就是防潮，在潮濕的環(huán)境下，面粉很容易長(zhǎng)蟲(chóng)或者發(fā)霉。除此之外，潮濕的空氣還會(huì)讓一些特殊面粉加速變質(zhì)，比如全麥粉。保存面粉步驟二是適當(dāng)降溫。一般來(lái)說(shuō)，冷藏能延長(zhǎng)3個(gè)月，冷凍能延長(zhǎng)半年，不過(guò)香味可能會(huì)打折扣。這里要注意，面粉非常容易吸味，如果冰箱里有異味，需要多密封幾層。

所以在夏天，高溫高濕的天氣對(duì)面粉保存非常不利。比較好的辦法是把面粉分裝在密封袋中，抽出空氣，放進(jìn)冰箱保存。