怎么進(jìn)行揉面比較好？

湖北面條廠家為大家分享怎么進(jìn)行揉面比較好：

1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來(lái)）

2、用手把面絮攏成團(tuán)。（如果面團(tuán)太干，盆中有很多干粉，可在此時(shí)酌情加水）

3、把盆子里所有的面都合攏成團(tuán)。（盆中沒(méi)有多余的干粉）

4、揉面5分鐘后的樣子。（合蓋靜置5分鐘）

5、面團(tuán)靜置5分鐘后再揉一分鐘后的樣子。（因感覺(jué)面團(tuán)有點(diǎn)干，加了少許水）

6、面團(tuán)加水繼續(xù)揉3分鐘后的樣子。（根據(jù)面團(tuán)的情況，我通常會(huì)再揉5-10分鐘左右）

湖北面條廠家

注意事項(xiàng)

掌握水溫：和面用水的溫度是很多人都會(huì)忽略的問(wèn)題，一般情況下冬天和面要用溫水，其他季節(jié)和面要用涼水。

注意餳面：面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過(guò)程就叫做餳面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的需要步驟。

越揉越勁道：面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過(guò)揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)用力按壓，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。

揉好的面團(tuán)放盆里，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵到兩倍大（或者密封好放冰箱里過(guò)夜發(fā)酵），發(fā)酵時(shí)間不固定，看體積達(dá)到原來(lái)的二倍大就可以了，千萬(wàn)別發(fā)酵過(guò)頭了，容易有酸味，而且還影響二次發(fā)酵的。

怎么進(jìn)行揉面比較好？